Jag gillar ju hederlig husmans kost. Och en av dom vanliga gamla recepten är ju dillkött.
Det är ovisst hur länge vi ätit dillkött. Men den fick sin spridning via Kajsa Wargs klassiska kokbok från 1755 säger Edvard Blom i en intervju i SR.
Den är ganska enkel att göra och mestadels av tiden går ju åt till att koka köttet på spisen i lugn och ro. Verkligen ett långkok.
Jag fick inte tag i kalv högrev utan det fick bli vanlig högrev och det innebar nog att det fick koka ytterligare 1/2 timmar.
Tid för tillagning: 2 1/2 timme (2 timmar långsamt kokande på spisen)
Detta behövs till 4 personer:
Ingredienser:
- 800 g kalvhögrev
- 3 morötter
- 0,5 purjolök
- 1 kruka dill
- 2 lagerblad
- 3 dl grädde
- 2 msk ättiksprit 24 %
- 1 dl strösocker
- 1 tsk dillfrö
- 5 vitpepparkorn
- maizenaredning
- 1/2 tsk salt
Tillredning
Start med att sätta på en kastrull med vatten och koka upp det.
Medans vattnet kokar så skär man köttet i 2×2 cm stora tärningar .
Lägg i köttet i det kokande vattnet. Låt köttet kota i några minuter och skumma av (ta bort skummet) så att det bara är en klar vätska kvar.
Sänk värmen så att det vara småsjuder.
Skär morötter och purjolök i 3 cm tjocka skivor och tillsätt i kastrullen. Lägg i lagerblad, dillfrön, salt och vitpepparkorn. Ta även stjälkarna av dillen och lägg i men spara dom fina kvistarna till såsen senare.
Låt koka på låg värme i ca 2 h. Låt inte koka torrt utan tillsätt vatten så att det hela tiden.
När köttet är mört och faller isär, ta av av det och sila det hela.
Koka ned spadet till det är ca 5 dl kvar.
Under tiden så plockade jag ut allt köttet och alla morötterna.
Häll i grädden och red av med majsenamjöl till såsen är lagom rinnig.
Smaka av med socker och ättika samt lite salt och peppar. Såsen skall vara sötsur, dvs man ska både känna den söta smaken från sockret och syran från ättikan.
Lägg till baka köttet och morötterna och låt det hela puttra några minuter till. Lägg i den finskurna dillen som var kvar.
Servera med kokt potatis.