Brödbak är interesant och med en bra bakmaskin är det ju jätteenkelt. Denna gång bar det Barkis som jag kallar det, men folk här i Stockholm kallar Bergis.

Barkis/Bergis är en ljus, osötad långfranska som har vallmofrö på ytan. Den har mjölk i receptet till skillnad från det vanliga franskbrödet. Det blev så mycket godare och saftigare än en butikköps längd. Jag läste lite om hur man får dne så luftig som möjligt och en hel del förslag pratade om att man ska ha degen ganska blöt.

Barkis/Bergis är ett fest bröd ursprungligen, och kommer ursprungligen från det judiska ordet berakhot, som är en judisk sabbatsbön. Förmodligen åt man detta lite lyxigare bröd under sabbaten.

När judarna kom till sverige under Gustav III:s tid i Sverige fick dom uppehållstilstånd och fick bosätta sig i Stockholm, Norrköping och Göteborg. Det är därför detta bröd är vanligast i dom delarna av landet.

Om man skall göra brödet fint så ska man göra en fläta på toppen.

Tid för tillagning: 30 minuter arbetstid, 1 timme och 45 minuter totalt

Detta behövs till 1 sats:

• 50 g jäst för matbröd
• 50 g smör
• 5 dl mellanmjölk
• 2 tsk salt
• 1 msk vit baksirap
• 13 dl vetemjöl

Till penslingen

• äggula
• Svarta vallmofrön

Gör så här:

Smula jästen i en stor bunke.

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken och värm tills det blir fingervarmt (37 grader).

Slå vätskan över jästen och rör tills det löst sig.

Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Om du kör den i en köksmaskin så bör du köra i minst 5 minuter och förhand 10 minuter knådning. Jag körde i 10 minuter i maskinen för att få fram gluten.

Låt jäsa övertäckt i c:a 45 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig.

Dela degen i två delar och forma till bröd. och ta bort en lite del till flätan.

Dela den lilla delen i 3 delar och gör en fläta som du fäster på toppen av brödet.

Låt jäsa i c:a 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på vallmofrön.

Grädda bröden på nedersta falsen i 10 minuter. Lägg i 2 isbitar i botten på ugnen för en krispigare yta.

Sänk värmen till 200 grader och grädda i 15 minuter till.

Låt svalna mellan bakdukar.