Förra året gjorde vi egen julsenap, och den blev jättegod. Och iår tyckte jag att det var dags igen.
I år modifierade jag receptet lite och hade i konjak istället för whisky och det blev mycket bättre.
Jag tycker att smaken blev mycket god. Muscovadosockret ger en djup mak och den är ganska stark.
Som vanligt skall man låta den stå i ett antal dygn och mogna innan man tillsätter sista delarna, och sen skall man givetvis låta den vila en stund också, men det hinner men ju aldrig. I år blev det också en hel del extra som jag gav bort till goda vänner som julklapp och den var som sagt uppskattad.
Nu är vi inne och gör 3_e dubbla satsen så nog var den uppskattad alltid.
Tid för tillagning: 30 minuter.
Detta behövs till 1 sats:
- 2 msk gult senapsfrö
- 1 msk svart senapsfrö
- 1/2 tsk kryddnejlika
- 1 dl grädde
- 1 msk vetemjöl
- 1 dl colmans gula senapspulver
- 1 dl vatten
- 2,5 dl muscovadosocker
- 0,25 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 msk ättika (24%)
- 1 msk honung
- 1,5 msk ljus sirap
- 2 msk konjak
Gör så här:
Först så ska senapsfrö och kryddnejlika krossas. Börja med att mortla kryddnejlikorna separat, om man ta det med snapsfröna så är det svårt att få dom krossade fint. SÅ lägg dom i en mortel och krossa dom fint. Sen är det dags att krossa senapsfröna. Lägg dom i en mortel och krossa dom ganska väl. Ju mer du krossar senapskornen ju starkare smak får senapen. Vi har märkt att 30 minutes krafrigt mortlande ger en mycket stark senap.
Blanda lite av grädden med vetemjölet till en slät smet.
Ta en kastrull och blanda ihop resten av grädden, vatten, senapspulver, muscovadosocker, salt, vitpeppar och ättika med de krossade senapsfröerna och kryddnejlikan.
Koka upp och sätt ned värmen och låt det puttra i några minuter. Rör så det blir helt slätt och inga klumpar finns kvar.
Tillsätt redningen (vetemjölet utrört i grädde) och rör och sjud i ytterligare några minuter.
Tag av allt från värmen och lät det stå och svalna lite innan man häller upp på en burk.
Låt det stå i 7 dagar i kylskåpet och dra.
Tag ut den ut kylskåpet och häll upp i en kastrull och värm lite försiktigt så den blir rinnande igen.
Tillsätt konjak, sirapen och honungen och rör så att det blandats ordentligt. Låt det står och dra i kylen igen så länge man orkar och vänta.
Njut på julskinkan eller som senap till annat.