Det är ju säsong för kantareller nu så vi pratade om att ta en kantarelltoast till middag i dag. Så jag letade lite bland recept och kom fram till följande.

Tanken var att den rostade skinkan ska ge lite salt och textur och den picklade rödlöken lite sötman och syra. Och jag tycker att det gick ihop mycket bra.

Den picklade löken kan man med fördel göra dagen innan och låta den stå i kylskåpet över natten. Den håller sig också i flera veckor i kylen så går inte allt åt, är det bara att använda senare.

Tid för tillagning: 30 minuter.

Detta behövs till den picklade rödlöken:

• 1/2/3 lag:
  • 1 dl Ättika (12%)
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
• 2 skalade och tunt skivade rödlökar

Tillredning picklad rödlök

Mät upp alla ingredienser och koka upp i en katrull så sockret löser sig. Ta av det från värmen och låt det svalna lite

Sammtidigt kan du starta och skala och skiva rödlöken.

Jag använde en mandolin för att få skivorna mycket tunna men det går att skiva manuellt också.

När lagen svalnat – häll detta över den skivad löken i en bunke och låt stå och svalna. När det är svalt, lägg över det i en glasburk och ställ in i kylen. Denna står sig som sagt flera veckor.

Detta behövs till kantarell toasten:

• 400 g kantareller
• 4 skivor rostade toast
• 1 dl grädde
• 150 g riven sveciaost
• 20 g finskuren gräslök
• 4 skivor lufttorkad skinka
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 msk smör

Tillredning kantarell toasten

Starta med att sätta på ugnen på 150 grader och lägg in skinkskivorna i ca 15 minuter så att dom blir kripsiga.

Starta sen med att rensa och snoppa kantarellerna .

Stek kantarellerna hastigt i hög temperatur med smör och lite olja. När de har blivit fint stekta runtom sänk värmen och lägg i den finhackade schalottenlöken och låt den bli genomskinlig. Häll på grädde och låt den koka in till simmig konsistens.

Lägg i den rivna osten och rör ihop tills osten har löst sig och allt har blivit krämigt. Stäng av värmen och lägg i den finskurna gräslöken – spara lite till att på ovanpå toasten både av gräslöken och osten. Stek brödet gyllene i smör och lägg upp på 4 tallrikar och lägg på kantarellstuvningen och toppa med skinkan, extra ost och finskuren gräslök.

Rosta bröden och lägg upp på 2 tallrikar och lägg på kantarellstuvningen och toppa med skinkan, extra ost och finskuren gräslök.