Planksteken är en rätt som blev populär i slutet på 60 talet tillsammans med Filet Mingnon Black & white. Och det fanns väl ingen restaurang som under 70 och 80 talet hade denna på sin meny.
Var kommer Planksteken ifrån?
Man kan tro att planksteken är en svensk uppfinning, men den kommer ursprungligen, well iden i alla fall , från Ungern. fatányéros, hette det där och är en traditionell maträtt, som fanns på menyn redan 1900 på den berömda restaurangen Gundel i Budapest.
Där serverades den på en träplanka, en gammalt sed från det historiska ungerska köket. Den innehöll av flera olika köttsorter, fläsk, kalv och biff, bacon och gåslever med stekt potatis och serverades med sallad.
Plankan du behöver för att göra denna traditionella rätten finns hos Claes Olsson. Man behöver “bränna av” plankan med olja i ugnen ett par timmar innan man startar så gör detta innan.
Tid för tillagning: 40 minuter (plus tid för att göra beanässås om du inte köper färdig)
Ugn: 225 grader
Detta behövs till 4 personer:
Duchesspotatis
- 1 kg mjölig potatis
- 3 äggulor
- 3 msk smör
- 1/2 dl mjölk
- salt
- peppar
Biffen
- 4 skivor Oxfile
- Smör att steka i
- Salt
- Peppar
Tillbehör
- 4 tomater
- 4 skivor bacon
- 200 g haricots verts
Tillredning
Om du ska göra egen beanässås (recept kommer) så börja med att göra den. Och som sagt, bränn av plankorna.
Fortsätt med duchesspotatisen eller potatismoset. Skala potatisen och dela den i mindre delar – kokar fortare då. Och koka dom i lätt saltat vatten
Sila bort vattnet och låt potatisen ånga av.
Ha i smöret och mosa. Tillsätt sen äggulorna. Och vispa ihop till sen ganska slät massa. Tillsätt sedan mjölken (varm) medan du rör om. Tänk på att moset ska vara ganska fast. Lägg det sen i en spritspåse.
Spritsa moset fint runt kanterna på brädorna.
Lämna utrymme för tomaterna.
Fortsätt sen med att skära bort lite av toppen på tomaterna så att 2/3 är kvar och salta och peppra på dom och sätt in dom i ugnen på ett ugnsfat medans du gör resten.
Koka haricots vertsen i lätt saltat vatten.
mär dom har kokat färdigt, linda bakon runt varje knippe och stek detta så att bacon blir lite knaprigt.
Ta sen ut tomaterna, och flytta dom till plankorna, och sätt in dom i ugnen tills dess att Duchesspotatisen har fått fin färg.
Under tiden så steker vi köttet. Salta och peppra på varje sida och stek köttet till din önskade stekgrad i smör.
Ta ut plankorna, lägg på köttet, dom inlindade haricots vertsen samt beanässås och servera.