Eva hittade ett recept på panbiff med svampsås under veckan, och det lät gott. När jag kollade på det så var det ju vanliga panbiffar med en god svampsås.

Så jag gjorde en variant där vi gjorde Mannerströms panbiff (finns här) och sen svampsåsen och det blev mycket gott.

Jag har inkluderat receptet för mannerströms pannbiff här också för att göra inköpet enklare. Det finns en länk i förra paragrafen till receptet med mannerströms pannbiff. Det samma recemt förutom en extra riven vitlöksklyfta.

Svamp är ju i säsong just nu, så det fanns färska kantareller, så det blev sås på detta och lite färska champinjoner. Men det går säker med torkade kantareller också om man lägger dom i vatten innan. Använd i så fall det vattnet till såsen som del av vattnet.

Tid för tillagning: 20 minuter

Detta behövs till 4 personer:

Panbiff

• 250 g nötfärs
• 250 g blandfärs
• 1 msk smör
• 2 gula lökar
• smör, till stekning
• olja, till stekning
• 2 potatisar, kokta
• 0,5 dl grädde
• 0,5 dl mjölk
• 2 ägg
• 0,5 dl ströbröd
• 0,5 dl vatten
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1 msk soja
• 1 msk Worcestershire sås
• salt
• peppar

Svampsås

• 300 g champinjoner, kantareller eller blandsvamp
• 1 gul lökar
• smör att steka svampen och löken i
• 1 msk vetemjöl
• 4 dl vatten
• 3 dl vispgädde
• 2 msk kalvfond
• 1 msk soja
• Salt och peppar

Tillredning

Panbiffen

Starta med att skala och koka dom 2 potatisarna i saltat vatten.

Fortsätt sen med att skala lökarna. Hacka den ena och bryn den i smör och låt den svalna lite.

Riv den andra löken.

Mosa potatisen med en gaffel. Blanda grädden, mjölken, ägget, den rivna och den frästa löken, potatisen, ströbrödet och vattnet i en bunke.

Ställ detta åt sidan och låt det svälla en stund.

Blanda sen detta med färsen, soja, Worcestershire såsen, en riven vitlöksklyfta och kalvfonden till en slät smet. Salta och peppra. Gör sen en liten pannbiff och provstek och kontrollerar kryddningen.

Gör lagom stora biffar. Vi gillar dom stora som en handflata, säg 5 cm och ett par cm tjocka. Se till att händerna är fuktiga när ni rulla och gör pannbiffen så blir det enklare.

Stek dom i smör. 4-5 minuter på varje sida. När dom har fått färg på ena sida så vänder man på dom och när det sen kommer ut lite saft är dom färdiga. Lägg dom i en serveringsskål med lock och håll dom varma medans man steker resten.

Svampsås

Ansa svampen och dela i mindre bitar om det behövs. Skala och finhacka löken.

Lägg i lite smör i en stekpanna och fräs lök, tills den släptt mestadels av vädskan. Tillsätt löken och fortsätt och stek detta till löken är mjuk. Pudra över mjöl, rör om och häll därefter över vatten, grädde och fond. Låt allt sjuda samman i ca 5 minuter.

Lägg ner biffarna i såsen. Låt allt sjuda samman i ca 8–10 minuter tills såsen är lagom tjock. Smaka av med salt och peppar.