Vi hadde lite vanlig potatis kvar nu när man mest äter färskpotatis. Och vad skulle man göra med den innan den blir gammal.

Eva ville vi skulle göra sjömansbiff och det tyckte jag var en bra ide.

Namnet kommer från att man gör allt i en gryta och det passade bra på båtar. Och att man använder öl istället för vatten var enligt seden att det var renare med öl än vanligt vatten. Det finns en variant på engelska som är ganska lika och det är “Biff Nelson”.

Första receptet där rätten kallas ”Sjömansbiff” finner vi i ”Fältkokbok” från 1896, (Nils Johan Teodor Selander). ”Ingredienser; Råa biffstekar, fett, salt, peppar, hackad lök, potatis,  buljong. Fettet utbredes på botten av kokkärlet, löken strös därpå och sedan ett lager av den skalade potatisen i skivor, som kryddas med salt och peppar, samt slutligen de även med salt och peppar kryddade biffstekarna. Ett nytt lager av lök, potatis och biffstekar läggas där ovanpå osv. vartefter buljong tillslås. Locket pålägges och sedan stekes över frisk eld 15 minuter och därefter 45 minuter över svagare eld”.

Min variant är i princip den som Leif Mannerström beskriver och som ska komma från restaurangen V6 i gamla klara-kvartern, och kocken Sangeberg.

Jag har dock modifierat den lite. Jag tycker det blir enklare att ha lövbiff även om originalreceptet förordar biff givetvis.

Tid för tillagning: 20 minuter och 1,5 timme i ugnen

Ugnen: 175 grader

Detta behövs till 4 personer:

• 6 lövbiffar, skuren i 1 cm breda remsor
• 3 stora lökar
• 1 purjolök
• 6 normalstora potatisar, gärna fast sort
• 2 msk kalvfond
• 1/2 flaska porter
• Salt och peppar
• 3 lagerblad
• 4 nejlikor
• 6 kryddpeppar korn
• 8 vitpepparkorn
• lite vetemjöl

Tillredning

Starta med att strimla lövbiffen i 1 sm breda strimlor och lägg åt sidan.

Dela lökarna på mitten och skicka dom sen i tunna strimlor.

Ta det vita på purjolöken, dela den på mitten och skölj ur så att det inte finns något grus med. Strimla den sen och lägg undan med löken.

Skala potatisen, och skör den i ca 1 cm tjocka skivor. Torka av den och lägg den i en stor skål. Ha på 2-3 msk vetemjöl och skaka om så att alla potatisskivorna blir täckta. Vetemjölet kommer att ge en fin stekyta på potatisen och även reda av såsen lite.

Starta med att steka lövbiffen i smör. Ta på peppar och salt på varje sida medans man steker. Lägg undan den steka lövbiffen.

Fräs löken och purjolöken och se till att den blir riktigt karamelliserad. Dvs gör det på ganska låg värme. Den ska bli gyllene innan du är klar. Lägg undan löken också.

Stek sedan potatisen gyllene på varje sida. Samtidigt som man steker potatisen kan man bygga upp grytan.

Starta med stek potatis i botten. Salta och peppra potatislagren

Lägg sedan på ett lager med stek lök och sen ett lager med kött.

Upprepa detta sen med potatis (glöm inte att krydda), lök och kött.

Innan sista lagret med potatis lägg i dom 3 lagerbladen.

Avsluta med potatis på toppen.

Häll lite vatten i stekpannan och koka ur den så man får med alla smaker. Häll detta i grytan.

Tillsätt dom hela kryddorna (nejlika, kryddpeppar och vitpeppar).

Tillsätt den koncentrerade buljongen, och fyll sedan upp grytan med porter. Det ska nästa vara vätska upp till potatisen. Inte över.

Lägg på lock och låt puttra i ugnen i 1,5 timmar.

Servera med pressgurka eller saltgurka.