När det ju Nyårsafton och som vi brukar så blir det gratinerad hummer till förätt och oxfilé och bearnaisesås till varmrätt. Och jag kom på att jag inte har skrivit ned receptet på varken hummern eller bearnaise, så det kommer här och i nästa.

Detta är lite pilligt att rensa humrarna men det blir jättegott. Och man kan förbereda allt och bara vänta med gratineringen in i det sista.

Tydligen som kommer traditionen med hummer (eller i alla fall skaldjur) och sedan en fin köttbit som oxfilé, från högborgerliga kretsar på 1920 talet och har stått sig i princip oförändrad sen dess.

Detta behövs till 4 personer:

Tid för tillagning: 30 minuter

Ugnen: 250 grader – grill

• 2 Kokta humrar

Sås

• 3 msk vetemjöl
• 1 msk smör
• 2 dl grädde
• 3 msk hummerfond
• 1 krm Cayennepeppar
• 2 äggulor
• 2 msk riven västerbottenost

Till Gratineringen

• 2 msk riven västerbottenost

Starta med att rensa humrarna.

Ta bort klorna och benen.

Klyv sedan hummern på längden. Börja med att sätta kniven i nacken och skär fram mot ögonen. Lägg sedan ett snitt efter skölden ned mot stjärten. Skär försiktigt, tills hummern är helt delad.

Ta bort tarmen och huvudet. Jag vet att många tycker man ska plocka ut så mycket som möjligt från huvudet också men jag tycker det räcker med köttet från klorna och stjärten.

Plocka ut köttet från skalet. Knäck sedan klorna. Lättast är att använda baksidan av ett knivskaft. Peta ut köttet med ett smalt föremål till exempel en potatissticka

Smält smör i en kastrull på svag värme och tillsätt mjöl, fräs varsamt. Tillsätt fond och grädde. Låt småkoka ca 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Ta kastrullen av värmen och rör ned äggulor och ost. Låt svalna, blanda sedan i köttet från hummern.

Lägg hummern på en ugnsplåt.

Fyll hummern med stuvningen. Toppa med ost.

Så här långt kan man förbereda.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in plåten i ugnen. Gratinera cirka 5-7 minuter, tills den får gyllene färg. Använd gärna grill, men passa noga så att det inte bränns vid.