Jag och Eva bruka oftast ta lite räkor som avslut på arbetsveckan. Dom har fina färka räkor på hemköp nedanför jobbet och det är ganska smidigt att köpa en lite påse och en baugette på hemvägen, och njuta av framför tv’n.

Jag har flera gånger fänkt på att man skulle ta hand om räkskalen och och inte bara slänga dom, och göra en räksoppa och idag gjorde jag det.

Tid för tillagning: 30 minuter

Detta behövs till 4 personer:

• Räkskal från ca 400g räkor
• En del skalade räkor (inte nödvändigt men blir lite finare uppläggning)
• 1 lök
• 3 dl grädde
• 50 g fänkål, finhackad
• 1 tsk tomatpure
• 6 dl vatten
• 1 fiskbuljongtärning
• 1.5 dl vitt vin (torrt)
• 1 krm cayennpeppar
• ev lite cognac
• Salt och nymalen peppar
• 1 knippe dill, finskuren, till garnering
•  Oliviolja att fräsa i

Tillredning

Starta med att hacka löken och fänkålen fint. Lös upp fiskbuljongtärnignen i 6 dl varmt vatten.

Fräs räskalen i en kastrull i olivoljan någon minut

Lägg i lök, fänkål och tomatpure och fortsätt och fräsa i ett par minuter till.

Tillsätt fiskbuljongen och vinet och låt allt sjuda i 10-12 minuter.

Sila av och häll upp den silade buljongen i en ny kastrull. Tillsätt grädden och låt koka i 10-15 minuter.

När det gått 5 minuter tillsätt cayennpepparn.

Smaka av med salt och nymalen peppar och ev lite cognac.

Häll upp soppan i ett djupt fat, lägg några räkor i mitten och ha på lite dill.

Ät rykande varmt, ev med vitlöksbröd till.