Hovmästarsås

Hovmästare är en klassisk gammal sås som passar utmärkt till gravlax, och jag har aldrig gjort en själv från grunden, så när vi pratade om vad vi skulle ha till påsk ordet och vi bestämde att vi bland annat skulle gravlax så tyckte jag att det var dags att prova.

Tid för tillagning: 15 minuter.

Detta behövs till 4 personer:

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk mörk fransk senap
  • 3 msk socker
  • 0,5 st citron, saften
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk ljus soja
  • några stänk worchestersås
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 1 msk vatten
  • 1,5 dl raps- eller majsolja
  • 1 knippe dill

Gör så här:

Eftersom detta är en emulsion precis som majonnäs och annat, är det viktigt att alla ingredienser har samma temperatur.

Starta med att röra ihop alla ingredienser utom dillen och oljan tills sockret lösts upp.

Droppa ner oljan under vispning. Starta väldigt långsamt så att det inte spricker. Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.

Ta dillen och ta loss dillvipporna från stjälkarna och hacka fint. Ta sen stjälkarna om do inte är för grova och hacka dom väldigt fint. Rör ner. Ställ hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar.

 

One thought on “Hovmästarsås

  1. Pingback: Påsk på gotland | A Linux User in a Windows World

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.