Historian bakom löksoppa har minst två eller tre olika rötter.
En del säger att den här klassiska soppan har sitt ursprung i Paris och den berömda marknaden ” Les Halles” som inte längre finns men soppan lever kvar, lättlagad och värmande en kall vinterdag.
En annan version av detta är att det är en klassisk soppa som har funnits sen romartiden och att den lagades av fattiga eftersom det alltid fanns ett gott lager av lökar att laga den ifrån.
En del säger att det var den franske kungen Louis XV – som definitivt inte var fattig, men hungrig, Han ville ha en liten måltid sent en kväll och i hans jaktstuga fanns det bara lök, smör och champagne. Så han mixade allt tillsammans och kokade det och visp så var den franska löksoppan fött. Eller så sägs det…
Hur som helst, många svenska recept prata om att bara steka löken tills dess att den blir genomstekt men inte får färg. Jag hävdar att det är färgen (karameliceringen av sockret från löken) som ger smaken. Ju längre man sen kan koka ihop soppan och framhäva smakerna ju bättre är det. Men låt den minst stå ett par timmar på spisen i alla fall.
Recept Fransk löksoppa
Även denna passar utmärkt att laga i större potioner när det är dags att servera, koka upp soppan igen, ha på krutongerna och osten och gratinera i ugnen så att osten smälter
Tid för tillagning: 4 timmar och 45 minuter varav 4 timmars koktid.
Detta behövs till 4 personer:
- 800 g gul lök, skivad tunt – ungefär 4 stora lökar
- 2 matskedar olivolja
- 50 g smör
- 1 stor vitlöksklyfta eller 2 små – krossade
- 1 tesked Worcestershire-sauce
- 1 l Köttbuljong (2 buljongtärningar löst i 1 l vatten)
- 2 dl matlagningsvin (kan köpas i vanliga matvaruaffärer)
- 0.5 tesked torkad timjan
- lite – cirka 0.5 tesked – salt
- nymald svartpeppar
- 1 lagerblad
- 120 g Krutonger
- 150 g Riven cheddarost
Gör så här:
- Starta med att värma en gryta till ganska hög temperatur och smält smöret och oljan.
- Lägg i den fint skivade löken och stek den på hög värme.
- Detta ta ca 10 minuter. Löken ska vara väl stekt och kanten ska vara mörkbruna.
- Sänk värmen till lägsta värmen.
- Tillsätt vinet och rör ut så att alla rester i botten är lösta.
- Tillsätt buljongen och kryddorna och låt koka samman under lock i ca 4 timmar.
- Kolla då och då och rör om lite. Om det blir för lite vätska kvar tillsätt lite mer vatten.
- Ta ut lagerbladet.
- Sätt ugnen på grill och häll upp löksoppan i ugnssäkra serveringsskålat
- Häll på krutonger och ost överst och gratinera tills osten sält och fått lite färg
Efter 4 timmars kokfning har soppan fått en underbart djup och söt smak och är helt underbar.