En gamma rätt är Biff Stroganoff. Rättens namn kommer från den ryske greven Alexander Sergejevitj Stroganoff som levde på sjutton- och artonhundratalet. Det är lite osäkert hur denna rätt kom till. Några säger att greven själv svängde ihop denna goda gryta i sin jaktstuga för att imponera på jaktlaget. Och en del hävdar att det var grevens kock som hittade på den och dessutom vann en kocktävling i Sankt Petersburg med den.
Orginal receptet säger att man ska ha smetana i men det är svårt att få ta i i sverige så gräddfil fungerar. En del vill också ha i socker men jag tar i lite ketchup för smakens skull också.
Recept Biff Stroganoff
Passar utmärkt att laga i större potioner och ha i matlådan.
Tid för tillagning: 45 minuter
Detta behövs till 4 personer:
- 500 g nötkött, exempelvis utskuren biff. Själv föredrar jag lövbiff (5 stora skivor)
- 250 g Färska champinjoner
- 3 msk smör
- 2 hackade gula lökar
- 1 msk vetemjöl
- Vatten
- 2 msk dijonsenap
- 3 msk tomatpure
- 1 burk krossade tomater
- 2 tärnade saltgurkor
- ca 1 krm svartpeppar
- ca 1 tsk salt
- 3 dl smetana eller grädfil
- 3 msk ketchup
Gör så här:
- Hacka löken och skär svampen i skivor
- Stek löken i en stekpanna tills den har fått lite färg
- Ha i all svamp och sänk värmen lite
- Stek lök och svamp tills det mesta av vätskan i svampen har försvunnit
- Häll över i en djup gryta
- Skär köttet i länga strimlot
- Stek köttet i omgångar tills det fått en fin stekyta
- Häll över köttet i grytan
- Rör ut resterna i stekpannan med lite vatten och häll över detta i grytan (deglase)
- Tillsätt dijonsenap, tomatpure, krossade tomater
- Rör ut vetemjölet i lite vatten i ett glas så det inte har några klumpar och häll i det i grytan också
- Om det behövs tillsätt lite mer vatten. Detta kan man göra under kokningen också
- Koka i ca 15 minuter
- Om det behövs späd med mer vatten under tiden. Resultatet ska vara ganska tjockt
- Smaka av med salt och peppar och tillsätt ketchup
- Ha i smetana eller gräddfilen och låt allt bli varmt igen
Det traditionella tillbehöret är ris men jag föredrar potatis. Vill man vara snitsig så kan man pressa potatisen